Concilio ontstond in 1860 in Mori, een klein dorpje in Vallagarina in Trentino, vlakbij het Gardameer. De Girgolli familie (De oprichters) begonnen een legendarische innovatie in wijn maken door de generaties. De Grigolli familie vond de ideale bodem voor internationale variaties van wijn die op dat moment erg speciaal waren. Jaren na de mijlpaal die ze behaald hebben zijn ze nog steeds voorzichtig met de wijn die gemaakt word.

Er zijn een paar bekende wijntjes van Concilio waaronder: Sauvignon Bianco, Pinot Grigio, Chardonnay, Merlot en Pinot Nero.